Menşei Menşei

Menşei

Kakao çekirdeklerimizin yolculuğunu ilk hasattan İsviçre'deki çikolata fabrikamıza kadar titizlikle takip ediyoruz. Çünkü olağanüstü çikolatanın, yalnızca olağanüstü malzemelerle üretilebileceğine inanıyoruz.

Kakao Menşei ve Yetiştiriciliği

Her Läderach çikolatasının hikâyesi, kakao ağacında başlar. Kakao çekirdeklerimizin yetiştiği topraklardan üretim sürecine kadar her aşamayı yakından takip ediyor, böylece her lokmada en yüksek kaliteyi sunuyoruz.

Kakao Menşei ve Yetiştiriciliği Kakao Menşei ve Yetiştiriciliği

En Seçkin Kakao

Olağanüstü çikolata, en kaliteli kakaoyla başlar. Bu nedenle kakao çekirdeklerimizi, Kakao Kuşağı'nın en uygun yetiştirme bölgelerinde özenle seçiyoruz. Nemli tropik iklim, verimli topraklar ve doğal gölge sağlayan ağaçlar, kakao meyvesinin en iyi koşullarda gelişmesini sağlar.

En Seçkin Kakao En Seçkin Kakao

Benzersiz Terroirler

Kakao çekirdeklerimizi Kosta Rika, Ekvador, Trinidad, Brezilya, Gana, Madagaskar ve Hindistan'daki güvenilir üreticilerden temin ediyoruz. Uzun yıllara dayanan iş birliklerimiz sayesinde kalite anlayışımızı paylaşan aile işletmeleriyle birlikte çalışıyor, her hasatta aynı yüksek standartları koruyoruz.

Benzersiz Terroirler Benzersiz Terroirler

Kakao Meyvesi

Kakao ağacı sabır isteyen bir bitkidir. İlk meyvelerini vermesi yıllar alabilir ve her çiçek meyveye dönüşmez. Olgunlaşan kakao meyveleri yaklaşık altı ay sonra elle hasat edilir ve çikolatanın yolculuğu burada başlar.

Kakao Meyvesi Kakao Meyvesi

Kakao İşleme

Kakao meyvesinin çikolataya dönüşmesi, özen ve uzmanlık gerektiren çok aşamalı bir süreçtir. Hasattan fermantasyona, kurutmadan kalite kontrollerine kadar her adım, çekirdeğin karakteristik aromasını koruyacak şekilde yönetilir.

Kakao İşleme Kakao İşleme

Hasat

Kakao meyveleri yılda iki ila üç kez elle hasat edilir. Deneyimli üreticiler, meyvenin rengi, parlaklığı ve olgunluğunu dikkatle değerlendirerek en doğru hasat zamanını belirler.

Hasat Hasat

Özenli Hasat

Her kakao meyvesi dikkatle toplanır. Hasat tamamen elle yapılır ve ağacın zarar görmemesine büyük özen gösterilir. Böylece kakao ağaçları uzun yıllar boyunca yüksek kaliteli meyve vermeye devam eder.

Özenli Hasat Özenli Hasat

Meyvenin Açılması

Hasadın ardından kakao meyveleri açılır ve beyaz meyve etiyle çevrili kakao tohumları dikkatlice çıkarılır. Çikolatanın karakterini belirleyen yolculuk tam da bu noktada başlar.

Meyvenin Açılması Meyvenin Açılması

Fermantasyon

Kakao tohumları ahşap kasalarda doğal fermantasyon sürecine alınır. Bu aşama, çekirdeklerin kendine özgü aromasını, rengini ve karakterini geliştiren en önemli üretim adımlarından biridir.

Fermantasyon Fermantasyon

Kalite Kontrolü

Fermantasyon süreci boyunca sıcaklık ve süre sürekli takip edilir. Her parti, Läderach'ın kalite standartlarını eksiksiz karşılayacak şekilde titizlikle kontrol edilir.

Kalite Kontrolü Kalite Kontrolü

Kurutma

Fermantasyon tamamlandıktan sonra kakao çekirdekleri geleneksel yöntemlerle güneşte kurutulur. Düzenli olarak çevrilen çekirdekler, ideal nem oranına ulaşarak sevkiyata hazırlanır.

Kurutma Kurutma

İsviçre'ye Yolculuk

Son kalite kontrollerinin ardından kakao çekirdekleri İsviçre'deki çikolata fabrikamıza gönderilir. Burada laboratuvarlarımız tarafından yeniden analiz edilir; yalnızca tüm kalite kriterlerini karşılayan çekirdekler üretime alınır.

İsviçre'ye Yolculuk İsviçre'ye Yolculuk

İş Ortaklarımız

Kaliteli çikolata, güvene dayalı güçlü iş birlikleriyle başlar. Kakao üreticilerinden süt ve fındık tedarikçilerimize kadar tüm iş ortaklarımızla aynı tutkuyu paylaşıyoruz: en yüksek kaliteyi sunmak. Uzun yıllara dayanan bu iş birlikleri sayesinde kullandığımız her malzemenin kaynağını biliyor, üretimin her aşamasını yakından takip ediyoruz.

Viviana Rayo Sanchéz, Kosta Rika'dan kakao üreticisi Viviana Rayo Sanchéz, Kosta Rika'dan kakao üreticisi

Viviana Rayo Sanchéz, Kosta Rika'dan kakao üreticisi

“Bu orman. Bribri halkının bu toprağı. Kakao işte burada başlar. Burası yuva.”

Hikayeyi oku
Fabio Francone, Piedmont'tan fındık üreticisi Fabio Francone, Piedmont'tan fındık üreticisi

Fabio Francone, Piedmont'tan fındık üreticisi

“Zor hasat yıllarında bile bize tam anlamıyla güveniyorlar.”

Hikayeyi oku
Werner Schenk, Thurgau'dan süt üreticisi Werner Schenk, Thurgau'dan süt üreticisi

Werner Schenk, Thurgau'dan süt üreticisi

“İsviçre'nin bu kadar güzel olmasını ineklerimize de borçluyuz.”

Hikayeyi oku

Kakao Çeşitlerimiz

Dünyanın farklı kakao yetiştirme bölgelerinden özenle seçtiğimiz kakao çekirdekleri, her çikolatamıza kendine özgü bir karakter kazandırır. Aynı iklim kuşağında yetişseler bile her bölgenin toprağı, iklimi ve yetiştirme koşulları farklı aroma profilleri oluşturur.

Criollo

Criollo, dünyanın en değerli kakao çeşitlerinden biridir. Madagaskar'ın Sambirano Vadisi ve Kosta Rika'nın Upala bölgesinden temin ettiğimiz Criollo çekirdekleri; yoğun kakao aroması, narenciye ve kırmızı meyve notalarıyla öne çıkar.

Trinitario

Trinitario kakao çekirdeklerimizi Madagaskar, Kosta Rika, Hindistan, Brezilya ve Trinidad'dan temin ediyoruz. Dengeli kakao karakteri, odunsu aromaları ve zengin lezzet profili sayesinde tek menşe çikolatalarımızın en önemli çeşitlerinden biridir. Brezilya'da uygulanan Cabruca tarım yöntemi ise doğal ekosistemin korunmasına katkı sağlar.

Amelonado

Gana'dan gelen Amelonado çekirdekleri, güçlü kakao aroması ve dengeli karakteriyle öne çıkar. Bölgenin verimli iklimi ve deneyimli üreticileri sayesinde bu çeşit, çikolatalarımıza karakteristik lezzetini kazandırır.

Nacional (Arriba)

Ekvador'un geleneksel kakao çeşidi Nacional, diğer adıyla Arriba, Tek Menşe Ekvador çikolatamızın temelini oluşturur. Yoğun kakao aroması, hafif çiçeksi notalar ve zarif bir bitiş sunar.

Imperial College Selection (ICS)

Imperial College Selection (ICS), özenle seçilmiş aromatik kakao çeşitlerinden oluşan özel bir koleksiyondur. Trinidad'daki Gran Couva bölgesinde yetiştirilen bu çekirdekler, meyvemsi ve çiçeksi aromalarıyla dikkat çeker.

Sürdürülebilirlik

Sürdürülebilirlik, Läderach'ın üretim anlayışının ayrılmaz bir parçasıdır. Uzun vadeli iş ortaklıkları kuruyor, şeffaf bir tedarik zinciri oluşturuyor ve üretimin her aşamasında sorumluluk bilinciyle hareket ediyoruz.

Sürdürülebilirlik Sürdürülebilirlik

İnsan ve Doğa İçin

Kakao üreticilerimizle kurduğumuz güçlü ilişkiler, kalite anlayışımızın temelini oluşturur. Düzenli saha ziyaretleriyle üretim süreçlerini yerinde takip ediyor, birlikte sürekli gelişmeye odaklanıyoruz.

İnsan ve Doğa İçin İnsan ve Doğa İçin

Yerinde Denetim

Kakao yetiştirme bölgelerini düzenli olarak ziyaret ederek üretim koşullarını, kalite standartlarını ve sürdürülebilirlik uygulamalarını yakından inceliyoruz. İş ortaklarımızın sosyal ve çevresel sorumluluk anlayışını da aynı titizlikle değerlendiriyoruz.

Yerinde Denetim Yerinde Denetim

Birlikte Gelişiyoruz

Yerel iş ortaklarımızla uzun vadeli projeler yürütüyoruz. Kosta Rika'da hayata geçirdiğimiz fidanlık projesiyle kakao üreticilerine dayanıklı fidanlar sağlayarak sürdürülebilir üretimi destekliyoruz.

Birlikte Gelişiyoruz Birlikte Gelişiyoruz

Gelenek ve Yenilik

Brezilya'da uygulanan Cabruca tarım sistemi gibi doğal ekosistemi koruyan yöntemleri destekliyor, sürdürülebilir tarım uygulamalarının yaygınlaşmasına katkıda bulunuyoruz.

Gelenek ve Yenilik Gelenek ve Yenilik

Gelecek İçin

İnsan ve çevreye duyduğumuz sorumluluk, geleceğe bakışımızın temelini oluşturur. Uzun vadeli iş ortaklıkları kuruyor, yalnızca İsviçre sütü ve tereyağı kullanıyor, üretim tesislerimizde yenilenebilir enerji çözümlerinden yararlanıyoruz.

Gelecek İçin Gelecek İçin

Kakao Çekirdeğinden Taze Çikolataya

Nesillerdir taze çikolataya duyduğumuz tutkuyla üretim yapıyoruz. Kakao çekirdeklerinin özenle seçilmesinden günlük üretime, İsviçre çikolata ustalığından yenilikçi yaklaşımımıza kadar Läderach'ın dünyasını keşfedin.

Hakkımızda

Hakkımızda

İsviçre Alpleri'nde başlayan hikâyemiz, bugün dünyanın dört bir yanındaki çikolata tutkunlarıyla buluşuyor. Läderach'ın köklü mirasını, yenilikçi yaklaşımını ve bizi biz yapan değerleri keşfedin.

Daha Fazlası
World Chocolate Master

World Chocolate Master

Dünya Çikolata Şampiyonu Elias Läderach, bu unvanı kazanan ilk ve tek İsviçreli çikolata ustasıdır. Ödüllü kreasyonlarını ve Läderach'ın çikolata ustalığına ilham veren çalışmalarını keşfedin.

Daha Fazlası
Tazelik

Tazelik

Tazelik, Läderach'ın en önemli değerlerinden biridir. Çikolatalarımızı İsviçre'de her gün taze üretiyor ve en kısa sürede sizlerle buluşturuyoruz. Böylece her lokmada tazeliği tüm duyularınızla deneyimleyebilirsiniz.

Daha Fazlası