Menşei
Olağanüstü çikolata, olağanüstü malzemelerle başlar. Kakao çekirdeklerinden İsviçre sütüne kadar kullandığımız her içeriği özenle seçiyor, tedarik sürecinin her aşamasını titizlikle yönetiyoruz.
Daha Fazlası
Tonda Gentile Trilobata, fındıkların kraliçesine bir ziyaret
Piedmont. Bu ahenkli isim bile bizi İtalya'da geçirdiğimiz yaz günlerine götürmeye yetiyor. Uzun yıllardır birlikte çalıştığımız iş ortağımız Piergiorgio Marchisio ile fındık üreticisi Fabio Francone'yi Levice'de ziyaret ediyor, hasat dönemine tanıklık ediyoruz. Tepeler boyunca uzanan fındık bahçelerinde geçirdiğimiz birkaç saat boyunca dış dünyayı geride bırakıyor, bu değerli fındıkların hikâyesini yakından keşfediyoruz.
Milano'nun yaklaşık 150 kilometre güneybatısındaki Levice'de sabahın erken saatlerinde termometre şimdiden 30°C'yi gösteriyor. Bizi sıcak bir yaz sonu günü karşılıyor. Ancak bu sıcaklık yalnızca o güne özgü değil. Gün boyunca iki iş ortağımız, değişen iklim koşullarının fındık yetiştiriciliği üzerindeki etkilerini ve beraberinde getirdiği zorlukları bizimle paylaşıyor.
Piedmont fındıkları, dünyanın en değerli fındıkları arasında kabul edilir. Aynı zamanda oldukça nadirdir; dünya üretiminin yalnızca %1 ila %2'sini oluştururlar. Marchisio ve Läderach'ı buluşturan ortak değer ise yalnızca kalite ve tazelik anlayışı değildir. Her iki şirket de bugün üçüncü kuşak aile üyeleri tarafından yönetilmektedir. Piergiorgio Marchisio'nun büyükbabası, 1955 yılında bugün hâlâ aile adını taşıyan fındık işletmesini kurdu.
O yıllarda bölgede hayvancılığın giderek azalmasıyla birlikte fındık üretimi birçok aile için yeni bir geçim kaynağı hâline geldi. Marchisio ailesi de o günden bu yana değişen koşullara uyum sağlayarak üretimini sürekli geliştirdi. Bugün de aynı yaklaşım devam ediyor. Fındık ağaçları; soğuk kışları, yağışlı ilkbaharları ve sıcak yazları sever. Ancak iklim değişikliği, şiddetli yağışları, fırtınaları ve zararlıların yayılımını artırarak ürün kalitesini tehdit edebiliyor. Bu nedenle üreticiler, hasat edilen fındıkların kalitesini koruyabilmek için gelişmiş kurutma sistemlerinden yararlanıyor.
1955 yılında Piergiorgio Marchisio'nun büyükbabası, bugün hâlâ aile adını taşıyan fındık işletmesini kurdu. Üç kuşaktır aynı özen ve kalite anlayışıyla sürdürülen bu aile geleneği, bugün de Marchisio'nun çalışmalarına yön vermeye devam ediyor.
Fabio Francone de bu geleneğin bir parçası. Uzun yıllardır ailesine ait topraklarda, babası ve kardeşiyle birlikte bölgenin en değerli fındık çeşitlerinden biri olan Tonda Gentile Trilobata yetiştiriyor. Ağustos ortasından eylül ortasına kadar süren hasat döneminde yılda 12 ila 15 ton arasında ürün elde ediliyor. Bahçelerinde birlikte yürürken Fabio, son yıllarda üretim süreçlerinde yaptıkları yeniliklerle verimi nasıl artırdıklarını anlatıyor. Hasadın hangi aşamalarının modern ekipmanlarla desteklendiğini, hangilerinin ise hâlâ büyük bir özenle elle gerçekleştirildiğini bizimle paylaşıyor.
Marchisio ve Läderach arasındaki iş birliği uzun yıllara dayanıyor. Bu ortaklığın temelinde ise her zaman karşılıklı güven var. Hasadın zorlu geçtiği yıllarda bile önceliğimiz hiçbir zaman fiyat olmadı; daima ham maddenin kalitesi oldu. Artan talep zaman zaman yeni zorluklar getirse de bu anlayış hiç değişmedi. Piergiorgio Marchisio bunu gülümseyerek anlatıyor. Dünyanın en sevilen FrischSchoggi çeşitlerinden biri olan Hazelnut Milk'in, kendi yetiştirdikleri Piedmont fındıklarıyla hazırlanıyor olması ise onun için ayrı bir gurur kaynağı.
Bu ortaklığın temelinde her zaman karşılıklı güven var.
Kakao Çekirdeğinden Taze Çikolataya
Nesillerdir taze çikolataya olan tutkumuzu paylaşıyoruz. Tarihimizi, yeniliklerimizi ve çikolata ustalarımızın otantik el sanatlarını keşfedin.
Hakkımızda
İsviçre Alpleri'nde başlayan hikâyemiz, bugün dünyanın dört bir yanındaki çikolata tutkunlarıyla buluşuyor. Läderach'ın köklü mirasını, yenilikçi yaklaşımını ve bizi biz yapan değerleri keşfedin.
Daha Fazlası
World Chocolate Master
Dünya Çikolata Şampiyonu Elias Läderach, bu unvanı kazanan ilk ve tek İsviçreli çikolata ustasıdır. Ödüllü kreasyonlarını ve Läderach'ın çikolata ustalığına ilham veren çalışmalarını keşfedin.
Daha Fazlası