Çikolata Sanatı

Üretim

Kakao çekirdeğinden taze kuvertür çikolataya uzanan yolculuğu keşfedin. İsviçre’deki çikolata fabrikamızda kalite, ustalık ve tazeliğin her aşamada nasıl buluştuğunu yakından görün.

Her ayrıntıyı titizlikle kontrol ediyoruz.

Kontrol

Kakao çekirdekleri Glarus’a ulaştığında ilk işimiz onları titizlikle kontrol etmektir. Yolculuklarını sorunsuz tamamladılar mı? Aromaları beklediğimiz kaliteyi yansıtıyor mu? Nem oranı ve yağ bileşimi standartlarımızı karşılıyor mu? Laboratuvarımızda gerçekleştirilen kapsamlı analizlerin ardından yalnızca kalite kriterlerimizi eksiksiz karşılayan çekirdekleri üretimimizde kullanırız.

Saf lezzetin ilk adımı.

Temizleme

Kakao çekirdeklerini kavurmadan önce özenle temizleriz. İnce elekler, basınçlı hava ve mıknatıslar yardımıyla kum, jüt lifleri ve metal parçacıkları gibi yabancı maddeleri ayırır, ardından çekirdekleri yıkarız. Kusursuz bir çikolata, kusursuz bir başlangıçla mümkün olur.

Aromaların ortaya çıktığı an.

Kırma ve Kavurma

Henüz nemli olan kakao çekirdeklerini kızılötesi tamburlarda ısıtarak kabuklarını ayırırız. Geriye, çikolatamızın temelini oluşturan kakao nibsleri kalır. Ardından kavurma süreci başlar. Her kakao çeşidi, kendine özgü sıcaklık ve süreyle kavrulur. Böylece her çekirdeğin karakteristik aroması en iyi şekilde ortaya çıkar.

Her tarif, ustalıkla hazırlanır.

Öğütme ve Harmanlama

Kavrulmuş kakao nibsleri öğütülerek kakao kütlesine dönüştürülür. Ardından reçetemize göre İsviçre şekeri, İsviçre sütü, Madagaskar vanilyası ve doğal soya lesitini eklenir. Her içerik hassasiyetle ölçülür ve kusursuz dengeyi sağlamak için özenle harmanlanır. Bitter çikolatamız süt içermez; beyaz çikolatamız ise kakao kütlesi yerine yalnızca kakao yağıyla hazırlanır.

Pürüzsüz dokunun sırrı.

İnceltme ve Konçlama

Çikolata karışımı, ideal inceliğe ulaşıncaya kadar beş aşamalı valslerden geçirilir. Ardından altı ila yirmi dört saat boyunca konçlanır. Bu süreçte çikolata gerçek karakterini kazanır; istenmeyen asidik notalar uzaklaşırken aromalar derinleşir ve kakao yağı karışıma ipeksi bir doku kazandırır. Sonuç, taze kuvertür çikolatamızdır.

Tazelik, ustalıkla buluşuyor.

Kuvertür

Hazırlanan taze kuvertürler kısa süre içinde üretim alanımıza ulaşır. Burada çikolata ustalarımız, her birini büyük bir özenle işleyerek mağazalarımızda gördüğünüz FrischSchoggi, pralin ve diğer Läderach seçkilerine dönüştürür. Her parça, İsviçre çikolata ustalığının, günlük üretimin ve tazeliğe verdiğimiz önemin bir yansımasıdır.

Çikolata Seçkilerimiz

Çikolata ustalığı, Läderach'ın en önemli değerlerinden biridir. Üretim sürecimizin birçok aşamasında hâlâ el işçiliğine yer veriyoruz. Çünkü bazı detaylar, yılların deneyimi ve ustalık gerektiren dokunuşlarla hayat bulur. Bu nedenle çikolata ustalarımızın bilgi birikimine, titizliğine ve detaylara gösterdiği özene güveniyoruz.

FrischSchoggi

FrischSchoggi çeşitlerimizin her biri büyük bir özenle hazırlanır. Florentine Sütlü FrischSchoggi'mizde badem, şeker, tereyağı ve taze krema birlikte karamelize edilerek ince bir Florentine katmanı oluşturulur. Bu katman, henüz sıcakken taze sütlü çikolatamızın üzerine ustalıkla yerleştirilir. Kusursuz sonuç için hem hassasiyet hem de deneyim gerekir.

Pralinler

Pralinlerimizin her biri tek tek özenle hazırlanır ve elde tamamlanır. Piemonte Sütlü pralinimizde, Piemonte'nin değerli Tonda Gentile Trilobata fındığı yumuşak gianduja ile buluşur ve zarif bir gianduja dokunuşuyla tamamlanır. Birçok pralinimiz, çikolata ustalarımız tarafından tek tek süslenerek son hâline kavuşur.

Trüfler

Kurulduğumuz günden bu yana yenilikçi yaklaşımımızı koruyoruz. Patentli üretim tekniğimizle hazırlanan ince çikolata kabukları, ipeksi trüf dolgularıyla doldurulur. Ardından her trüf, kendine özgü dokusunu kazandıran son işlemlerden geçirilerek özenle tamamlanır.

Figürler

Mevsim koleksiyonlarımızdaki figürlerin her biri çikolata ustalarımız tarafından tek tek hazırlanır. Özellikle Paskalya döneminde ikonik tavşanlarımız, gözlerinden kulak detaylarına kadar elde tamamlanır. Son dokunuşlar ve renkli aksesuarları eklendiğinde her figür, Läderach ustalığının benzersiz bir örneğine dönüşür.

Selamlama Kalpleri

Bazen en anlamlı mesajlar çikolatayla verilir. Selamlama Kalplerimiz, karamelize fındıklı sütlü çikolata üzerine yerleştirilen beyaz çikolata katmanıyla hazırlanır. Son aşamada ise her mesaj, çikolata ustalarımız tarafından tek tek elde yazılır. Böylece her kalp, kişiye özel ve benzersiz bir armağana dönüşür.