Menşei
Olağanüstü çikolata, olağanüstü malzemelerle başlar. Kakao çekirdeklerinden İsviçre sütüne kadar kullandığımız her içeriği özenle seçiyor, tedarik sürecinin her aşamasını titizlikle yönetiyoruz.
Daha Fazlası
İsviçre’nin bu kadar güzel olmasını ineklerimize de borçluyuz
Sıcak bir gülümseme ve samimi bir el sıkışmasıyla Werner Schenk bizi Thurgau’nun Wäldi kasabasındaki çiftliğinde karşılıyor. Günün bu saatlerinde genellikle ahırda çalışıyor olurdu; bugün ise bize çiftliğini gezdiriyor. On yılı aşkın süredir birlikte çalışıyoruz. Bilten’deki çikolata fabrikamızda üretime başladığımız ilk günden bu yana, çiftliğinden gelen taze süt kuvertür reçetelerimizin vazgeçilmez bir parçası.
Werner Schenk, 30 yılı aşkın süredir çiftçilik yapıyor ve çiftliğini büyük bir tutkuyla yönetiyor. Beş çocuğunu burada büyüttü; bugün de eşiyle birlikte, yaklaşık bin kişinin yaşadığı bu sakin köyde yaşamını sürdürüyor. Gülümseyerek etrafına bakıyor ve şöyle diyor: “Burası çok güzel. Bu genişliği ve huzuru her gün yeniden takdir ediyorum.”
Çıraklığını ve usta çiftçilik eğitimini tamamladıktan sonra tarımla başladı, ardından asıl tutkusu olan büyükbaş hayvancılığı seçti. Yıllar içinde çiftliğini istikrarlı şekilde büyüttü. Dokuz inekle başladığı yolculuğunda bugün 65 ineğe bakıyor. “Elbette yapılacak iş hiç bitmiyor.” diyor gülerek. “Ama işinizi severek yapıyorsanız, her gün keyifle devam edebilirsiniz.” Hayvanlarına duyduğu sevgi ilk bakışta hissediliyor. Bunun yanında işletmesini de büyük bir titizlikle yönetiyor. Süt üretiminin yanı sıra çalışanlarından makinelerine, tedarik süreçlerinden günlük operasyonlara kadar her ayrıntıyla yakından ilgileniyor.
Werner Schenk için yıllardır değişmeyen bir anlayış var: sade ama sürdürülebilir üretim. “İneklerim günün yaklaşık 20 saatini çayırlarda geçiriyor. Bunun karşılığını da alıyoruz. Sakin ve huzurlular. Onlar mutlu olduğunda ben de mutlu oluyorum.” diyor, Lavertezzo’nun başını okşarken. Elbette tüm ineklerini isimleriyle tanıyor. Doğal otlaklardan yararlandıkları için biçilen yem depolamaya veya karmaşık otomatik sistemlere ihtiyaç duymuyor. Buna rağmen yıllardır rekabet gücünü koruyor. Bunu nasıl başardığını ise gülümseyerek anlatıyor: “Mesleğe ilk başladığımda her şeyi bildiğimi sanıyordum. Bugün dönüp baktığımda aslında daha öğrenecek çok şeyim olduğunu görüyorum. Yeni yöntemler denemek, bazen hata yapmak ve onlardan öğrenmek bu işin doğal bir parçası.”
İneklerim günün yaklaşık 20 saatini çayırlarda geçiriyor. Bunun karşılığını da alıyoruz. Onlar sakin ve mutlu; ben de öyle.
Ancak Werner Schenk’in sakin yaklaşımı, sürekli gelişme arzusundan hiçbir şey eksiltmiyor. Üretimini daha da iyileştirmek için hem İsviçre’deki hem de farklı ülkelerdeki üreticilerle düzenli olarak bilgi alışverişinde bulunuyor. Amacı, taze sütü mümkün olan en sürdürülebilir şekilde üretmek. Bu süt daha sonra yüksek kaliteli süt tozuna dönüştürülüyor ve Bilten’deki çikolata fabrikamızda diğer özenle seçilmiş malzemelerle buluşarak kuvertürlerimizin temelini oluşturuyor.
Çiftliği ve hayvanları Werner Schenk’in en büyük tutkusu. Bununla birlikte geleceğe de umutla bakıyor. Yaklaşık bir yıl içinde oğullarından biri işletmeyi devralacak. “Çiftliği çocuklarımdan hiçbirine hiçbir zaman zorla bırakmak istemedim. Çünkü bu işi ancak gerçekten severek yaparsanız başarılı olabilirsiniz.” diyor. Çiftliğin aile geleneğini sürdürmeye devam edecek olması ise ona hem mutluluk hem de büyük bir gurur veriyor.
Çiftliğin aile geleneğini sürdürmeye devam edecek olması ona hem mutluluk hem de büyük bir gurur veriyor.
Kakao Çekirdeğinden Taze Çikolataya
Nesillerdir taze çikolataya olan tutkumuzu paylaşıyoruz. Tarihimizi, yeniliklerimizi ve çikolata ustalarımızın otantik el sanatlarını keşfedin.
Hakkımızda
İsviçre Alpleri'nde başlayan hikâyemiz, bugün dünyanın dört bir yanındaki çikolata tutkunlarıyla buluşuyor. Läderach'ın köklü mirasını, yenilikçi yaklaşımını ve bizi biz yapan değerleri keşfedin.
Daha Fazlası
World Chocolate Master
Dünya Çikolata Şampiyonu Elias Läderach, bu unvanı kazanan ilk ve tek İsviçreli çikolata ustasıdır. Ödüllü kreasyonlarını ve Läderach'ın çikolata ustalığına ilham veren çalışmalarını keşfedin.
Daha Fazlası